Ingredientes
Picanha
- 2 picanhas de cordeiro (são bem pequenas, portanto, uma por pessoa!)
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 1 dente de alho com casca levemente amassado com a faca
- 1 ramo de tomilho
- brotos vegetais pra finalizar (opcional)
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molhinho de pinoli
- ½ xícara (chá) de pinoli laminado grosso
- ½ xícara de chá de hortelã chiffonade (laminado finamente)
- ½ dente de alho brunoise (microcubos)
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente brunoise (microcubos)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto
Salada de lentilha com cebola caramelizada
- 2 xícaras de lentilha cozida al dente (usei a lentilha vermelha pequena, mas pode ser a comum)
- 1 cebola roxa laminada finamente em meia rodela
- ½ xícara (chá) de ciboulette laminada finamente
- raspas de ½ limão tahiti
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- sal a gosto
Preparo
Salada de lentilha
Leve as lâminas de cebola com 4 colheres de azeite e uma pitada de sal ao fogo baixo e deixe até que as lâminas fiquem caramelizadas, com cor entre dourado e cobre. Reserve.
Misture as lentilhas com a cebola caramelizada, as rapas de limão, a ciboulette e o restante do azeite. Ajuste o sal.
Molhinho de pinoli
Misture o pinoli, o hortelã, a pimenta, o alho e o azeite. Tempere com sal.
Picanha
Preaqueça o forno na potência alta (200ºC).
Pincele a picanha com azeite. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Disponha a peça em uma frigideira de fundo grosso preaquecida, com a gordura virada pra cima — dessa maneira, a gordura preaquece e começa a amolecer, untando a carne em lugar de ser perder toda pro fundo da frigideira. Junte a pimenta, o dente de alho com casca e o ramo de tomilho à frigideira para que soltem seus aromas durante a cocção.
Deixe por 2 minutos sem mexer para formar essa crosta linda. Então vire, com a gordura voltada pra baixo,para formar a crosta do outro lado. Mais 2 minutos.
Para finalizar a cocção e ficar no ponto certo, com crosta crocante por fora e miolo rosado, leve ao forno bem quente por mais 5 minutos, com a gordura voltada pra cima.
Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de laminar.
Sirva com a salada de lentilha e o molhinho de pinoli. Finalize com os brotos.
*Receita desenvolvida pela Chef Letícia Massula, do Cozinha da Matilde.
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