Receitas

RAGÚ DE PALETA DE CORDEIRO COM AZEITONAS E PIMENTÕES

Food & Wine

6pessoas

3h30 minutos

Ingredientes

  • 2 kilos de paleta de cordeiro ou lombo Fazenda Santa Ignácia desossada e cortada em cubos de 4cm
  • ¼ xícara de óleo
  • sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 ramos de aipo picados
  • 3 cenouras picadas
  • ¼ xícara de pasta de tomate
  • 1 xicara de vinho branco
  • 10 xicaras de água
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • ¾ xícara de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
  • ¾ xícara de pimentões assados e fatiados
  • 2 colheres de sopa de estragão
  • 2  xícaras de cuscuz israelense ou arabe
  • 50gr de manteiga para o cuscuz
  • 2 xicaras de água fervendo
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparo

 

  1. Pré-aqueça o forno a 120C.  Em uma  panela/caçarola grande aqueça ¼ de xícara de óleo até que esteja estalando. Tempere o cordeiro com sal e pimenta do reino e coloque-o na panela.  Doure por 15 a 18 minutos  virando o uma ou duas vezes para que cozinhe por igual.  Tire a paleta  da panela e reserve num prato.
  2. Acrescente na mesma panela 2  cebolas picadas, 2 talos de aipo picados e 3 cenouras picadas,  cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que estejam macias.  Acrescente a pasta de tomate.  Cozinhe em fogo moderadamente alto,  mexendo até que escureça um pouco, mais ou menos 5 minutos.  Adicione 1 xícara de  vinho branco e com uma colher solte tudo que estiver grudado no fundo da panela; continue cozinhando até que o vinho tenha quase evaporado, mais ou menos 5 minutos.  Acrescente 10 xícaras de água e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe ferver antes de recolocar o cordeiro na caçarola junto com todo o caldo que tiver acumulado no prato. Cubra e coloque no forno  por 2 ½ horas até que esteja bem macio.
  3. Transfira a paleta para o prato e remova toda a gordura aparente antes de desfiar a carne em pedaços grandes com um garfo.  Coe o caldo do cordeiro e jogue fora todos os sólidos.  Retire com uma escumadeira o excesso de gordura do caldo. Devolva o caldo à  caçarola e ferva por aproximadamente 30 minutos, até que tenha sobrado metade do caldo original(mais ou menos 4 xícaras).
  4. Em uma tigela pequena, misture a manteiga com a farinha até formar uma pasta.  Acrescente esta pasta de manteiga ao caldo com um batedor de arame.  Deixe  ferver um pouco até o caldo  engrossar, mais ou menos 5 minutos. Recoloque o cordeiro no molho e acrescente  3/4 xícara de azeitonas picadas, 3/4 xícara de  pimentão cozido e picado e 2 colheres de  estragão. Misture tudo e mantenha quente.
  5. Em uma tigela mediana  misture 3 xicaras de agua fervendo com 3 colheres de azeite de oliva extra virgem. Acrescente o cuscuz e deixe repousar por cerca de 7 minutos ou até o cuscuz absorver a água por completo. Em seguida misture 50 gr de manteiga ao cuscuz e misture tudo com um garfo até ficar soltinho e manteiga derretida.
  6. Sirva em tigelas individuais rasas  sobre o cuscuz cozido ou, se desejar também fica uma delicia com purê de batatas.  Está pronto!

 

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