Receitas

Guisado de Cordeiro com vermicelli

Food & Wine

10pessoas

2h30 minutos

Ingredientes

Cordeiro

  • 1 ½ kg de lombo ou paleta de cordeiro Fazenda Santa Ignácia desossada e cortada em cubos de 4 cm
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 cebolas grandes vermelhas, cortadas em fatias grossas
  • 2 paus de canela
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída
  • 1 1/2 colheres de chá de curcuma
  • Sal
  • 12 ramos de coentro fresco amarrados em uma trouxinha
  • pitada de açafrão

Macarrão

  • 800gr de macarrão vermicelli ou cabelo de anjo, quebrado em pedaços
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de uvas passa
  • 2/3 xícara de amêndoas picadas
  • 1/2 xícara de água salgada fria
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • Sal
  • 2  colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 1/2 colheres de chá de canela em pó

Preparo

Seffa Medfouna ou Guisado de Cordeiro com Vermicelli é um prato tradicional da cozinha marroquina. Nesta receita o cordeiro é servido com vermicelli  adoçado com uva passas, açucar de confeitero e servido com amendoas.

  1. Coloque o açafrão em uma tigela pequena e adicione  2 colheres de sopa de água. Reserve.
  2. Em uma caçarola de ferro ou panela sem cabo de plástico ou madeira, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione o cordeiro, 3  cebolas cortadas em fatias grossas, 2 paus de canela, 1 colher de sopa de gengibre, 1 ½ colher de chá de pimenta do reino,  1 ½  colher de chá de cúrcuma e 2 colheres chá de sal.  Cozinhe em fogo moderado, mexendo algumas vezes,  por  5 minutos.
  3. Acrescente o coentro fresco, a água do açafrão e 2 xícaras de água na panela  e deixe ferver. Cubra com uma folha de papel manteiga e tampe; numa fervura baixa cozinhe o cordeiro até ficar macio, aproximadamente de 1 hora
  4.  Transfira o cordeiro  para uma tigela com o seu caldo.  Descarte o pau de canela e o coentro. Na mesma panela use  1/2 xícara do caldo  do cordeiro para derreter 2 colheres de manteiga. Deixe ferver em fogo moderado, mexendo algumas vezes, até que o líquido tenha quase evaporado por completo, cerca de 15 minutos. Retorne o cordeiro e o caldo da tigela para a caçarola. Cubra e deixe descansar.
  5. Coloque numa tigela pequena  ½ xícara de uvas passa em água quente (o suficiente pra cobrir as passas) e deixe de molho até amolecer,  cerca de  10 minutos; escorra e separe
  6. Enquanto isso,reaqueça o cordeiro no  forno a 175C °.  Em uma panela de água fervendo cozinhe o macarrão vermicelli/cabelo de anjo  ( partido em pedaços pequenos com as mãos) com 2 colheres de óleo por 3  minutos. Ao colocar o macarrão na água é importante mexer o macarrão por um minuto para que ele fique soltinho sem grudar um ao outro.  A pasta deve  ficar ‘al dente’. Escora  o macarrão. Devolva tudo para a panela  e acrescente as uvas passa e a manteiga, misturando tudo.  Tempere com sal a gosto.
  7. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas e  a canela em pó .
  8. Retire o cordeiro do forno e sirva com o seu caldo sobre o macarrão.   A tigela com a mistura de açúcar e amêndoas deve ser servida à parte,  para ser povilhada sobre o cordeiro a gosto.

 

 

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